Быстрый заказ

Для быстрого заказа выберите продукт и заполните контактную форму

Эскарго или улитки по-эльзасски

  • виноградные улитки 20шт
  • сливочное масло 150гр
  • петрушка 1 пучок
  • чабрец 1 пучок
  • чеснок 2-3 зубчика
  • морковь 1 шт
  • лук репчатый 1 шт
  • лук-шалот 2 шт
  • пучок душистых трав для приправы
  • хлебный мякиш 200 гр
  • белое вино 200 мл
  • соль, перец по вкусу
2,5 4

«Рецепт для гурманов»

Мясо на гриле, жаркое, свинина по-деревенски — для вас это стало банальностью? Хочется порадовать себя чем-нибудь этаким? Тогда вы обратились по адресу! Наш рецепт для гурманов или тех, кто  не боится гастрономических экспериментов.

«Эскарго или улитки по-эльзасски»

Эскарго или улитки по-эльзасскиЭльзас — это историческая область Франции, расположенная на  северо-востоке, граничащая с Германией и Швейцарией. Как  известно немцы любят пожирнее и поострее. Поэтому кухня Эльзаса богата пряностями, имеет ярко выраженный вкус и неповторимый стиль. Отсюда рецепт улитки по-эльзасски. Это сочетание нежнейшего мяса моллюска с ароматными травами и сливочным маслом, помещенное в  круглую раковину. Традиционно это блюдо эльзасской кухни называют Эскарго. Замораживать улиток не рекомендуется, так как они могут  утратить уникальный вкус, следовательно французы предпочитают использовать свежих моллюсков либо в консервированном виде.

Традиционный рецепт «Улитки по-эльзасски»

Для создания этого гастрономического шедевра для двоих вам будет необходимо:

  • виноградные улитки 20шт Эскарго или улитки по-эльзасски
  • сливочное масло 150гр
  • петрушка 1 пучок
  • чабрец 1 пучок
  • чеснок 2-3 зубчика
  • морковь 1 шт
  • лук репчатый 1 шт
  • лук-шалот 2 шт
  • пучок душистых трав для приправы
  • хлебный мякиш 200 гр
  • белое вино 200 мл
  • соль, перец по вкусу

Эскарго или улитки по-эльзасскиДля того чтобы отварить моллюска, вам необходимо извлечь его из раковины. В сотейник к улиткам наливаем воды, белое вино, добавляем целую морковь, репчатый лук, чабрец и душистые травы.

Держим на огне примерно 40-60 минут. Мясо моллюска при варке напитается пряным ароматом, а вино сделает их сказочно нежным.  Пустые раковины необходимо смазать маслом, выложив на дно хлебный мякиш, который впоследствии приготовления вберет растопившееся масло. Пока улитки варятся, мелко нарежем петрушку, чеснок и лук-шалот. Порубленную зелень добавляем в сливочное масло, тщательно перемешав блендером. Отваренные моллюски возвращаем в раковины с хлебным мякишем, а сверху плотно закрываем маслом с зеленью. Начиненные раковины помещаем в блюдо для запекания (желательно, чтобы блюдо было с ячейками для каждой  раковины), запекаем при температуре 180 градусов 10 минут. Масло запенится и приобретет золотистый оттенок, это значит ваш шедевральный кулинарный экскурс в страну гурманов завершен. Можно подавать к столу  теплым с бокалом белого вина, например Шабли.

Оставить отзыв

avatar
wpDiscuz

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: