Быстрый заказ

Для быстрого заказа выберите продукт и заполните контактную форму

Жареные улитки

  • Виноградные моллюски 1 кг
  • Оливковое масло 1 стакан
  • Виноградный уксус 70 мл
  • Сухой розмарин 1 ст. ложка
  • Веточка свежего розмарина
  • Соль обычная или йодированная 4 – 5 столовых ложек
1,5 2-3

Жареные улитки

Моллюсков, как и любой другой продукт, перед тем как дегустировать, необходимо придать термической обработке. Способов достаточно много: отварить в ароматных травах, замариновать в вине и специях, тушить в сливочном масле и горчице, опустить во фритюр и, конечно же, зарумянить на гриле. Вариантов сочетания вкусов еще больше, от их перечисления темнеет в глазах и просыпается аппетит. Как приготовить жареные улитки, чтобы они стали украшением приятного вечера?fried-snails

За основу в нашем рецепте мы возьмем критскую технологию приготовления этого блюда. В результате, получится довольно быстро, невероятно оригинально, гастрономически изысканно.

Греческая и критская кухня отличаются от всех остальных ярко выраженными нотками средиземноморья: очень ароматное оливковое масло, богатый выбор специй, морепродукты, пахнущие океаном, улитки, собранные в горах, прекрасные вина и многое другое. А вот мифы, о сочетании специй с определенными продуктами, теряют свою актуальность. Разве вы могли подумать, что розмарин, традиционная пряность к мясу, способен так ярко выразить филе моллюсков.

Чтобы воссоздать критский рецепт «Виноградные улитки жареные в масле с розмарином»

  • Виноградные моллюски 1 кг
  • Оливковое масло 1 стакан
  • Виноградный уксус 70 мл
  • Сухой розмарин 1 ст. ложка
  • Веточка свежего розмарина
  • Соль обычная или йодированная 4 – 5 столовых ложек

fried-snailsВ этом рецепте используют только живых моллюсков, которых островитяне называют «кохли», поэтому маринад не понадобится. Но прежде чем использовать их в пищу, очистим этих брюхоногих от всякого рода загрязнений. Критские повара, за два – три дня до приготовления, кормят улиток мукой с пряностями. Это дополнительно очищает филе и насыщает ароматом. После чего, очень тщательно промываем их в холодной воде, чтобы ни на ракушке, ни на мясе не осталось песка, слизи. Это взбодрит и вынудит улитку полностью показать ножку.

Разогреваем сотейник или сковороду с толстыми стенками, на дно которой насыпаем соль (если использовать йодированную, то у блюда будет выраженная морская нотка). Даем хорошенько нагреться, а затем выкладываем сверху кохли, ножкой вниз. Не бойтесь на счет соли. Филе моллюска возьмет в себя столько, сколько будет нужно. Такая технология прожарки подсушивает мясо, а соль забирает излишнюю влагу. Держим на среднем огне, пока моллюски не перестанут шипеть.

После убираем всю соль со сковороды, добавляя туда оливковое масло. Чем ароматнее оно будет, тем лучше для будущего блюда. Даем маслу прогреться, примерно 5 минут. Затем посыпаем сухим розмарином и поливаем виноградным уксусом (можно заменить винным).На этом этапе нужно быть осторожнее, так как уксус может загореться. Вероятность не очень большая, но все же: «предупрежден — значит вооружен».

fried-snailsКогда все ароматы раскроются, можно убирать с огня, где — то через пять — семь минут, положив в масло веточку свежего розмарина.

Подавать этот критский шедевр можно в двух вариациях:

Первое — это выложить кохли в ракушках на плоское блюдо, полив сверху ароматным соусом, который получился при приготовлении, с бокалом белого сухого Алиготе или Пино.

Второе – немного упростить задачу тем, для кого этот деликатес предназначен. А именно, можно извлечь филе из ракушки, отделив ножку от желудка. Выложить филе в глубокую тарелку с широкими краями, сверху полить остывшим соусом, украсив свежей веточкой розмарина. Дополнит вкус и богатство аромата бокал игристого вина Брют.

 

Оставить отзыв

avatar
wpDiscuz

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: