Быстрый заказ

Для быстрого заказа выберите продукт и заполните контактную форму

Гратен с улитками

  • виноградная улитка 1 кг.
  • белые грибы 500 г.
  • пармезан 150 г.
  • сливочное масло 150 г.
  • сливки 12% 200 мл.
  • лук-шалот 3 шт.
  • картофель 3-4 шт.
  • зелень (петрушка, укроп, базилик)
  • орегано сушеный
  • соль, перец по вкусу
1 2

Гратен («а gratiné» фр.) переводится как запеканка, а процесс гратенирования означает образование румяной корочки для усовершенствования вкусовых качеств. Первыми, кто стал готовить данное блюдо, были французские бедняки, далеко не гурманы, но со временем это блюдо французской кухни приобрело головокружительную популярность во всем мире. В современной кулинарии существует множество вариантов приготовления этого блюда, но наш кулинарный эксперимент соединит в себе традиционный рецепт и экстравагантную изюминку.

 

Приготовление гратена с улитками. Ингредиенты:

  • виноградная улитка 1 кг.graten-of-snails
  • белые грибы 500 г.
  • пармезан 150 г.
  • сливочное масло 150 г.
  • сливки 12% 200 мл.
  • лук-шалот 3 шт.
  • картофель 3-4 шт.
  • зелень (петрушка, укроп, базилик)
  • орегано сушеный
  • соль, перец по вкусу

Для начала отварим улиток, тщательно вымыв их под проточной, холодной водой. После первого закипания сливаем воду, промываем, снова ставим на огонь. Варим с добавлением соли и небольшого количества зелени 25-30 минут. Отделяем филе, оставляя только съедобную ножку.

graten-of-snailsЧистим и нарезаем слайсами картофель, ему нужно дать немного полежать, чтобы вышел лишний крахмал.Разогреваем сковороду, растапливаем в ней сливочное масло, добавляем в него, нарезанный полукольцами лук-шалот. Когда он станет прозрачным, вводим грибы, нарезанные кружками-слайсами. Доводим до готовности, посыпав орегано.

Гратен – это одно из немногих блюд, которое можно подавать в той форме, где оно запекалось. Поэтому, смазываем формы сливочным маслом или устилаем дно, общей формы, фольгой. Вниз укладываем картофельные слайсы, солим, перчим, посыпаем нарубленной зеленью, орегано. Сверху филе моллюска, грибы, отделенные от масла. Посыпаем половиной натертого сыра, заливаем частью сливок, перчим. Снова картофельные кружочки, соль, перец, орегано, улитки, грибы, оставшийся картофель. Вливаем оставшиеся сливки. Разогреваем духовку до температуры 190 градусов, отправляем туда нашу форму на 30 минут, накрыв ее крышкой или фольгой.

graten-of-snailsЗатем увеличиваем температуру до 210 градусов, снимаем крышку, посыпаем оставшимся пармезаном, оставляем до образования румяной корочки.Подавать гратен нужно в теплом виде, порционно либо в форме, в которой запекалось. Гарнир не обязателен. Отлично подойдет к нему бокал виноградного, ароматного Шато д’Икем.

 

Оставить отзыв

avatar
wpDiscuz

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: