Быстрый заказ

Для быстрого заказа выберите продукт и заполните контактную форму

Самые распространенные рецепты из улиток

Многие ошибочно считают, что приготовить изысканное блюдо в домашних условиях просто невозможно. Но это мнение не всегда находит свое подтверждение в жизни. Опыт показывает, что нет ничего сложного в приготовлении улиток. Казалось бы, сам факт употребления этого необычного продукта в пищу, вызывает недоумение, но в итоге это оправдывает всякие ожидания, разрушая стереотипы о сложности приготовления.

Невозможно однозначно сказать, кто был первым творцом в создании гастрономического шедевра: то ли первобытные люди, занимавшиеся собирательством; то ли древние греки, ценившие полезность данного продукта; то ли французы, придумавшие уникальные рецепты приготовления. Но известно одно – мясо этих животных никого не оставляет равнодушным, вовлекая в мир гастрономии, изысканного вкуса и оригинальных сочетаний.

Самые распространенные рецепты из улиток

Во времена первых людей, улиточное мясо было самым доступным источником питательных веществ. В рацион попадало все: ягоды, грибы, трава и улитки. Их готовили на кострах, не заботясь о вкусовых качествах. Скорее важен был результат – запеченное мясо, за которым не нужно охотиться. Для приготовления обычного ужина, добычу просто бросали в костер, пока она не приготовится.

Древние греки были избирательны в еде. Они ценили свое здоровье, силу, выносливость. Поэтому их рацион состоял из полезных продуктов, одним из которых были моллюски. Невероятное количество белка, содержащееся в их мясе, делало улиток фаворитами. Повара, того времени, отлично разбирались в специях, ароматных травах, техниках приготовления. Поэтому они первыми придумали сочетать мясо улиток с пряными травами, подчеркивая, таким образом, вкусовые качества мяса. В кулинарных книгах того периода (1век до н.э. – 2 век н.э.), до сих пор сохранились рецепты приготовления таких деликатесов.

Сложно сказать, кто первым придумал классический рецепт эскарго, который сейчас считается традиционным во Франции. Существует легенда, что рецепт этого деликатеса придумался спонтанно и неожиданно. Повар, к которому неожиданно прибыл важный гость, попытался скрыть отсутствие мяса, путем замены традиционной говядины на первое, что попалось под руку – мясо улиток. Поговаривают, что этот деликатес так понравился высокому гостю, что он распорядился готовить его своим поварам на праздники. С того момента, началось становление и развитие рецептуры эскарго. В классический рецепт входят следующие ингредиенты:

  • Сливочное масло
  • Чеснок
  • Петрушка

Но вариации на тему «эскарго» не перестают появляться, добавляя в состав все новые компоненты, создавая гастрономические шедевры. Неизменным остается наличие сливочного масла, зелени и чеснока. Если добавить сюда грецкий орех, то блюдо будет называться «улитки по-лимузински», а жареный арахис в составе, сделает блюдо «по-сомьерски», а дижонская горчица придаст пикантности. Таких примеров множество и все страны готовят их по-своему. Эскарго можно встретить в замороженном виде. То есть это уже наполовину приготовленное блюдо, все, что будет необходимо – это поставить ракушки в духовку, довести до готовности 10 минут, подать с багетом или гренками. Можно сказать, что эскарго это самый распространенный и знаменитый рецепт приготовления моллюсков. В итоге блюдо получается сливочным, нежным и ароматным.

Еще у французов существует рецепт, названный именем великого полководца Наполеона. Моллюски готовятся в пикантном томатной соусе, с добавлением грибов и миндального ореха. Называется такой шедевр «улитки Наполеон».

Не только во Франции любят и почитают этот деликатес. Испанцы ввели целую традицию в поедании мяса этого моллюска. Каракоиш – это традиционная закуска к пиву у португальцев. Их вываривают несколько часов в пряном бульоне, а после поедают руками, запивая пивом. Существует множество заведений, которые готовят это угощение для жителей и гостей города. В период с мая по август поедается огромное количество каракоиш. «Caracoles a la madrileña» еще одно испанское лакомство. Жгучее блюдо с яркими красками специй, будоражат аппетит. Тушеные с хамоном в острых специях моллюски, придадут пикантности любому застолью.

Итальянцы, в свойственной им манере приготовления, украшают блюдо всевозможными ароматными травами, соусами, специями. Они даже изменили рецепт традиционных равиоли, чтобы добавить к нежному творожному сыру улиток. Блюдо назвали – каппеллетти – это маленькие пельмени с рикоттой и пармезаном, вкус которых запомниться надолго. Традиционная полента, также познала изменений. Кукурузную муку варят до плотной консистенции, остужают, режут порционно, а сверху кладут протушенных в коньяке и специях моллюсков, накрывая все это великолепие пармезаном. Оставив в духовке на пару минут, получаем шедевральную поленту, способную вскружить голову самым изысканным гостям. Также итальянцы готовят классическую пасту, с необычным ингредиентом, под сливочным соусом, добавляют филе в супы-пюре и салаты.

Самые распространенные рецепты из улиток

Турки готовили плакию  – это тушеные овощи, со специями и томатами. Позже это блюдо стало традиционным для Болгарии, только смысл его подчеркнули наличием моллюсков в рецептуре. Блюдо томится в духовке на медленном огне, чтобы все овощи благоприятно взаимодействовали друг с другом, а наличие муки в рецепте, способно превратить его в настоящий овощной пирог.

Как видите вариантов приготовления этих маленьких животных достаточно много, а всё потому, что мясо улиток не только очень полезно, но и настолько гармонично сочетается со всеми ингредиентами, что распознать деликатес может поистине гурман кулинарии.

 

Оставить отзыв

avatar
wpDiscuz

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: