Быстрый заказ

Для быстрого заказа выберите продукт и заполните контактную форму

Улитки с лягушачьими лапками

  • Филе виноградных улиток 300 гр.
  • Лягушачьи ножки 4 пары
  • Петрушка пучок
  • Свежая мята пара веточек
  • Чеснок 400 гр. (чем крупнее будут зубчики, тем лучше)
  • Сливочное масло 200 гр.
  • Растительное масло 50 мл.
  • Мука 3 столовые ложки
  • Белое сухое вино 150 мл.
  • Лимон
  • Молоко 20 мл
2 4

snails-with-frog-legsНе перестаю удивляться изысканности и деликатности французских поваров. Ведь, практически ни в одном ресторанном меню, Вы не встретите слова «лягушка». А все потому, что это звучит не эстетично, не вызывает бурю гастрономических, вкусовых эмоций. Поэтому, в названиях блюд, с пикантными деликатесными ингредиентами, в виде лягушачьих лапок, стали применять вполне привлекательное, вызывающее интерес, слово «нимфы». Но истинный гурман, увидев в меню «Jambes de nymphes avec escargots et purée à l’ail», что с французского «ножки нимфы с улитками и чесночным пюре», непременно захочет попробовать. Потому что ножки нимф, французы готовят на рождественский стол, это блюдо считается национальным, подчеркивающим уникальность, изобретательность французов.

Французская кухня полна изысканными блюдами, готовыми удовлетворить самых требовательных гурманов, в том числе и деликатесными блюдами: улитки по-бургундски, эскарго де Бургонь и многие другие. В нашем рецепте мы попробуем соединить, такие изысканные и деликатесные продукты, которые по отдельности не каждый рискнет пробовать. Но финал обещает быть невероятно чарующим.

Для приготовления улиток с лягушачьими лапками возьмем  ингредиенты:

  • Филе виноградных улиток 300 гр.
  • Лягушачьи ножки 4 пары
  • Петрушка пучок
  • Свежая мята пара веточек
  • Чеснок 400 гр. (чем крупнее будут зубчики, тем лучше)
  • snails-with-frog-legsСливочное масло 200 гр.
  • Растительное масло 50 мл.
  • Мука 3 столовые ложки
  • Белое сухое вино 150 мл.
  • Лимон
  • Молоко 20 мл
  • Специи (розмарин, базилик, мята, орегано)
  • Дижонская горчица 1 ст. ложка

snails-with-frog-legsЕсли Вы будете использовать живых моллюсков, тогда для начала их нужно отварить. Промываем их под проточной, холодной водой. Закипятим воду, подсолим ее, бросаем туда улиток. Доводим до кипения, варим 5 минут. На поверхности образуется обильная пена, поэтому сливаем воду. Снова тщательно промываем, заливаем водой, доводим до кипения, солим, перчим, можно всыпать специи. Варятся моллюски 20 минут. После чего их следует остудить и почистить, то есть отделить съедобную ножку от кишечника. Это просто: удаляем темную часть, которая находится внутри ракушки, остальное можно кушать.

Мы будем использовать филе моллюска, но для более оригинальной подачи, можно использовать раковины, нафаршировав их приготовленными моллюсками. Но для этого, ракушку нужно хорошенько промыть, проварить с содой двадцать минут. Как известно, мясо лягушки довольно нежное, поэтому приготовление требует определенной деликатности.

Готовка улиток с лягушачьими лапками

snails-with-frog-legsЗамаринуем филе моллюска. Для этого, смешаем филе с дижонской горчицей, половиной белого вина, солью, перцем, специями и оставим мариноваться на 30 минут. Тем временем, заполняем сотейник водой на половину, ставим на огонь, бросаем туда чеснок целиком, варим 15 минут. После этого, не выключая огонь под сотейником, достаем чеснок шумовкой, остужаем его холодной водой или льдом. Очищаем от кожицы, отрезаем плодоножку и снова отправляем туда, где он варился, до полного размягчения.

Ставим на огонь еще один сотейник, вливаем полстакана воды, кладем туда только листики петрушки, несколько листиков мяты. Доводим до кипения, провариваем зелень 2 минуты, солим. Когда листики сварятся, добавим 50 грамм сливочного масла. Взбиваем зелень блендером до образования однородного соуса.

Разогреем сковороду, нальем растительного масла. Обмакиваем ножки нимф в муку, отправляем на сковороду. Масло, должно быть горячим, чтобы образовалась румяная корочка. После того, как перевернем, отправляем к ножкам маринованных моллюсков, солим. Через 3 минуты вливаем оставшееся вино, тушим до полного выпаривания спиртного, а затем добавляем 50 грамм сливочного масла. Жарим, пока не выпарится влага, примерно 15 минут. Когда блюдо готово посыпаем сверху измельченной петрушкой, поливаем соком лимона. Убираем с огня, чтобы все ингредиенты обменялись ароматами, напитались соками.snails-with-frog-legs

Из сотейника с чесноком сливаем воду, добавляем 50 грамм сливочного масла, немного молока, соль, сахар по вкусу. Взбиваем все блендером до образования пюре. Консистенцию можно регулировать при помощи молока или масла. Если Вы хотите, чтобы пюре не растеклось по тарелке, сохранило форму, тогда молоко можно не добавлять вовсе.

Подача: на большое, плоское блюдо, по центру, выкладываем чесночное пюре, рядом кладем ножки нимф с филе улиток, сбоку наливаем петрушечный соус. Подавать этот деликатес лучше теплым. А так как, блюдо достаточно сложное, то напиток, который будет сопровождать эти деликатесы, должен быть простым. Например, белое сухое Бургонь Шардонне Кюве Жерар Потель, изысканный аромат, цитрусовые нотки отлично дополнят Ваш романтический вечер.

Оставить отзыв

avatar
wpDiscuz

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: