Французские эскарго от «Snails House»

Немного об эскарго

 Эскарго – это изысканное блюдо французской кулинарии. Оно считается деликатесом во всем мире. Хотя улитка является практически национальным блюдом в Испании и Греции, почему-то именно французский деликатес прославился больше всего.

 Во Франции очень ценятся виноградные улитки, которые выращиваются в Бургундии. Самый популярный рецепт их приготовления – это улитки «По-бургундски» или «Escargots en Bourgogne». Он давно завоевал симпатии гурманов всего мира. Основой «эскарго де бургонь» является, конечно же, улитка, а также сливочное масло, свежая зелень петрушки и чеснок. Как и все гениальное просто, так и рецепт приготовления деликатесного моллюска очень прост. Масло перемешивают с чесноком и зеленью, затем укладывают немного на дно раковины, следом кладут кусочек филе. Еще одним слоем соуса закрывают раковину и запекают для того, чтобы масло расплавилось, и было в виде соуса.

 Культура употребления этого блюда заключается в следующем. В ресторанах чаще подают улитки эскарго в раковинах порциями по шесть штучек. Их красиво укладывают в эскарготницу и подают теплыми с кусочком багета. К этому блюду подаются приборы, которые скорее напоминают хирургические — щипцы и маленькую вилочку с двумя зубчиками. Щипцами нужно взять раковину, а вилочкой вынуть мясо улитки. Обмакните его в соус и кладите в рот. Это блюдо прекрасно сочетается с белым вином.

 В мире много видов улиток, которых едят.  Наряду с виноградными улитками большую популярность в Европе и во всем мире завоевали садовые или Helix Aspersa. Их также используют для приготовления изысканного деликатеса. Рецепты приготовления самых разнообразных улиток распространились по всему миру. Во Франции едят эскарго из виноградных улиток, в Испании и Италии предпочитают Helix Aspersa Muller и Maxima , а также Helix Lucorum в соусах и с макаронами.

Рецепт запеченных эскарго с маслом и специями

 Разнообразие рецептов эскарго просто поражает. Даже один и тот же рецепт «По-бургундски» в каждом регионе Франции немного отличается. Множество ингредиентов входящих в состав блюд из улиток тоже изумляет. Готовят эскарго с горгонзолой и трюфелями, с козьим и овечьим сыром и многими другими интересными продуктами. Не очень сложный рецепт – это запеченные эскарго с маслом и специями. Для него Вам понадобится:

• улитки – 48шт,
• крупная соль – по вкусу,
• сливочное масло – 125г,
• фундук – 50г,
• миндальный порошок – 20г,
• сладкое вино -10г,
• лук шалот 4шт,
• перец молотый – по вкусу,
• хлеб с лесными орехами – 80г.

 Лук шалот необходимо почистить, нарезать и обжарить в 25г сливочного масла в течение двух минут, затем добавить вино и тушить еще две минуты. В отдельной миске соедините оставшееся масло с измельченным фундуком, перцем, миндальным порошком и хлебом с лесными орехами вместе с коркой. Добавьте обжаренный лук шалот с вином в миску и перемешайте. В каждую раковину положите кусочек моллюска и закройте маслом. Включите духовку в режиме гриля. Положите на противень раковины маслом вверх и посыпьте крупной солью. Выпекайте в течение 10-15 минут.

 Как готовить улиток и рецепты их приготовления можно найти на других страницах нашего сайта. Учтите, что перед приготовлением их необходимо очистить, выдержать на голодной диете и только потом употреблять в пищу. Быстрее и удобнее купить уже готовые эскарго, просто разогрейте их в духовке и изысканное блюдо готово к употреблению.

Назад