Разнообразие рецептов улиток по-французски

Разнообразие рецептов французской кухни настолько велико, что за всю жизнь можно все и не перепробовать. Взять, к примеру, улитки в чесночном соусе «по-бургундски», каждый повар добавляет новый ингредиент или пряность и получается новое, незабываемое блюдо. Деликатесных моллюсков можно добавлять в самые разные кулинарные рецепты. Начиная с эскарго, ризотто и пасты, заканчивая пирогами и салатами, все блюда с его участием обладают удивительным, изысканным вкусом. Многие повара с удовольствием работают с этим деликатесом, так как появляется больше возможностей для изобретения чего-то новенького.

Улитки в чесночном соусе в грибах

Сегодня мы поделимся с Вами еще одним рецептом улиток из французской кухни. Его изюминкой является то, что Вам не придется разделывать и многоразово промывать моллюсков, а раковины не понадобятся вообще. Все приготовление займет не больше 40 минут. Итак, начнем. Для приготовления Вам понадобятся:

• 1 банка (125г) консервированных улиток,
• 1 зубчик чеснока,
• 20 грибов (шампиньонов),
• 1/3 стакан белого вина,
• 1/3 стакана сливок 15%,
• 1 л. муки,
• ¼ л. эстрагона,
• ¼ стакана тертого сыра па пармезан
• сливочное масло для жарки,
• щепотка перца.

Перелейте содержимое из жестяной банки в миску и оставьте на 5 минут. Это поможет удалить металлический вкус. Разогрейте духовку до 175 градусов. Смажьте маслом форму для выпекания. Слейте жидкость с улиток и просушите на бумажном полотенце. Растопите сливочное масло на сковороде и обжарьте очищенный, нарезанный чеснок и улитки. Отделите шляпки грибов и также слегка обжарьте вместе с улитками и чесноком в течение 5 минут. Постарайтесь не повредить их. В небольшой миске смешайте вино, сливки, муку, эстрагон, перец и взбейте до однородной консистенции, пока мука не растворится. Вылейте эту смесь на горячую сковороду с высокими бортами и доведите до кипения. Варите соус, часто помешивая, пока он не загустеет в течение 10 минут. Разложите в форме для выпекания шляпки грибов отверстиями вверх. Заполните каждую шляпку моллюском с соусом и посыпьте сыром. Выпекайте в духовке в течение 10-15 минут, пока сыр не приобретет золотистый цвет. Подавайте готовое блюдо из улиток в горячем виде, обязательно полив оставшимся соусом.

Для этого рецепта можно использовать живые или замороженные виноградные улитки, но время приготовления будет гораздо дольше.