> Информация > ВИНОГРАДНЫЕ УЛИТКИ – ВКУСНЫЕ И НЕСЛОЖНЫЕ В ПРИГОТОВЛЕНИИ

ВИНОГРАДНЫЕ УЛИТКИ – ВКУСНЫЕ И НЕСЛОЖНЫЕ В ПРИГОТОВЛЕНИИ

Виноградные улитки – самый распространенный вид наземных брюхоногих моллюсков, которые водятся в нашей полосе. Их можно встретить не только за городом. Часто после дождя во дворах выползают на лужайку целые семейства. Больше всего улиток можно встретить ранним утром, когда земля ещё влажная и прохладная.ВИНОГРАДНЫЕ УЛИТКИ – ВКУСНЫЕ И НЕСЛОЖНЫЕ В ПРИГОТОВЛЕНИИ

В городе на них не обращают внимания, а в селах даже истребляют как сельскохозяйственных вредителей. Но немногие знают, что из этих медлительных существ можно готовить разнообразные блюда, в том числе известные деликатесы.

Кроме нежного вкуса улиточное мясо отличается высоким содержанием белка, низкой калорийностью и большим количеством полезных веществ. Его рекомендуют есть беременным и кормящим женщинам, а также вводить в рацион диетического питания.

Хорошая новость для тех, кто соблюдает пост: в этот период, когда организму обычно не хватает белка животного происхождения, моллюсков есть можно.

Сбор и подготовка

Процесс приготовления хоть и длительный, но достаточно простой. Он включает такие этапы:

  • сборка;
  • очистка снаружи и внутри;
  • подготовка к отделению филе;
  • приготовление мяса.

Чтобы приготовить блюдо из улиток, совсем не обязательно идти в ресторан. На рассвете отправляйтесь за «урожаем» в лес или другое место, где много растительности: кустарники, густая трава, деревья.

Важно! Не собирайте улиток вблизи очистных сооружений, промышленных предприятий, магистралей и других загрязненных мест.

После того, как нужное количество собрано, моллюсков нужно тщательно промыть под проточной водой и положить в кастрюлю или другую емкость, которую необходимо накрыть, обязательно оставив небольшую щель для поступления воздуха. На этом этапе проследите за тем, чтобы все улитки были живыми.

Они должны пробыть там три дня. За это время их не нужно кормить, так как это делается для того, чтобы животные очистились изнутри. Если в квартире сухо и жарко, опрыскивайте их периодически водой из пульверизатора.

По истечение этого времени их нужно снова промыть, поместить в кастрюлю, залить чистой водой и поставить на большой огонь. Снимайте кастрюлю с огня, как только появится пена. Вода не должна закипеть. После такой манипуляции вынуть моллюска из раковины будет легко.

Теперь нужно отделить филе (это большая нога, при помощи которой моллюск передвигается). Возьмите острый нож и одним движением отделите мясо.

Его нужно дважды проварить с луковицей и специями (перец, лавровый лист) примерно по 50 минут.  Перед второй варкой заливайте его свежей водой.

Заготовка для Ваших кулинарных фантазий готова!

Где использовать приготовленное филе?

Улиточное мясо можно добавить в суп, протушить с овощами или приготовить из него известный французский деликатес эскарго (фаршированные улитки). Такое блюдо выглядит красиво, у него прекрасный аромат и вкус, поэтому можете смело включить его в список праздничных блюд.

Для эскарго Вам также понадобятся раковины улиток. Их нужно очистить от слизи, опустив в подсоленную воду, и затем хорошо просушить.ВИНОГРАДНЫЕ УЛИТКИ – ВКУСНЫЕ И НЕСЛОЖНЫЕ В ПРИГОТОВЛЕНИИ

Приготовьте сливочный соус, который состоит из:

  • сливочного масла;
  • репчатого лука;
  • белого сухого вина;
  • перца и соли.

Это базовый рецепт соуса. Есть много вариаций эскарго, где в него добавляются различные ингредиенты, по-разному подчеркивающие изысканный вкус улиток.

Все составляющие нужно измельчить в блендере. После этого можно приступать к формированию блюда. На дно раковины выложите немного соуса, затем одно филе и сверху опять соус. Для того, чтобы панцири держались устойчиво, насыпьте на дно противня соль, а сверху застелите фольгой. Эскарго запекается в духовке при температуре 180°C в течение 10 минут.

Готовую закуску подавайте на стол со свежим белым багетом.

 

Как видите, приготовить ресторанное блюдо у себя дома совсем несложно. При этом его себестоимость выйдет совсем небольшая, ведь основной ингредиент можно легко найти в природных условиях.

Быстрый заказ

Чтобы быстро сделать заказ, выберите товар и заполните контактную форму.