> Информация > КАК УЛИТКИ СВЯЗАНЫ С РЕСТОРАННЫМ БИЗНЕСОМ?

КАК УЛИТКИ СВЯЗАНЫ С РЕСТОРАННЫМ БИЗНЕСОМ?

Блюда из улиток – неотъемлемая часть меню большинства европейских ресторанов. Их считают деликатесными и едят в основном по праздникам. В каждом заведении есть свои секреты приготовления, которые хранятся шеф-поварами.

 

Самые популярные ресторанные блюда

Особой популярностью у европейцев пользуется горячая закуска эскарго. Это улиточное филе в сливочном соусе с белым сухим вином и чесноком, которое подается прямо в раковине. В дорогих ресторанах есть специальная посуда для подачи: эскарготница (тарелка с отверстиями на 12 или 24 штуки), пинцет для придерживания раковины и вилочка, с помощью которой вынимают нежное ароматное мясо.КАК УЛИТКИ СВЯЗАНЫ С РЕСТОРАННЫМ БИЗНЕСОМ?

В небольших уличных кафе вместо вилочки подают деревянную шпажку, а блюдо выносится в обычной тарелке.

Классическим считается рецепт эскарго по-бургундски. Свое название он получил в честь бургундских улиток. Бургундия – это бывший регион на востоке Франции. Именно там раньше собирали самых вкусных и отборных моллюсков.

Есть также другие вариации:

  • эскарго по-лимузински;
  • эскарго по-дижонски;
  • шафрано.

Поздней весной и летом во время праздников французы часто заказывают улиток-гриль (grilles) либо моллюсков, приготовленных в горящем коньяке (flambés).

В Эльзасе (на северо-востоке Франции) нежное мясо тушат с луком шалот в белом вине.

Вообще жители Франции не представляют себе улитку без тандема с вином. Обязательно к закуске подают бокал хорошо охлажденного белого сухого благородного напитка: Muscadet, Saumur sec, Riesling, Tokay, Chablis и др.

 

Влияние кухонь других стран

За последние десятилетия европейцы стали более открыты к новым вкусам и экспериментам. На это повлияла также миграция. Представители других стран внесли свою лепту в известные классические рецепты.

Так в ресторанах появились :

  • улитки по-мальтийски (тушеные в красном вине с базиликом и майораном);
  • моллюски по-критски (жаренные на оливковом масле с винным уксусом и розмарином);
  • турецкая яхния (рис с улитками и помидорами);
  • испанская паэлья с брюхоногими;
  • болгарская плакия (улитки, запеченные с овощами);
  • плов с моллюсками и др.

Эти блюда можно встретить в заведениях кварталов мигрантов или в кафе, владельцы которых решили внести разнообразие в свое меню.

 

Улитки в ресторанах Украины

Наша страна пока в стадии знакомства с экзотическим продуктом, но этот процесс происходит стремительно. За последние пять лет потребность внутреннего рынка на улиточное мясо выросла более чем в сто раз!

Многие украинские рестораны европейской кухни сделали блюда из моллюсков своей фишкой и не прогадали. Шеф-повара рискнули и начали популяризировать французские блюда. Гурманы уже оценили их по достоинству.

Пока в основном в меню можно встретить эскарго. Закуска готовится из виноградных улиток, которых разводят в нашей стране.КАК УЛИТКИ СВЯЗАНЫ С РЕСТОРАННЫМ БИЗНЕСОМ?

За последние годы открылось много ферм по разведению. Кроме виноградной выращивают такие виды: Achatina fulica (гигантская африканская ахатина), Aspersa Maxima и Aspersa Muller (разновидности садовых улиток).

Также дорогим изысканным деликатесом считается икра брюхоногих. Ее подают на тостах с мартини или шампанским. Яйца по виду напоминают маленькие белые жемчужины. По вкусу их сравнивают с благородным белым грибом. Французские ценители называют такую закуску «лесным жемчугом».

Пока этот деликатес не популяризирован в нашей стране. Его стоимость около 250 евро за 100 грамм, так что в ресторане он будет стоить очень дорого. Однако украинцы последнее время настолько смело знакомятся с необычными блюдами, что вполне возможно через пару лет увидеть икру в меню престижных заведений крупных городов.

 

Если Вы владелец или шеф-повар ресторана либо кафе европейской кухни, рискните и внесите блюда из улиток в ассортимент закусок.

Для этого не обязательно обучать работников полному процессу приготовления. Есть компании, которые заготавливают полуфабрикаты и доставляют в замороженном виде. Десять минут в духовке – и изысканный деликатес готов удивлять Ваших гостей!

 

 

Быстрый заказ

Чтобы быстро сделать заказ, выберите товар и заполните контактную форму.