> Информация > В КАКИХ ЕЩЕ СТРАНАХ ПОПУЛЯРНЫ УЛИТКИ?

В КАКИХ ЕЩЕ СТРАНАХ ПОПУЛЯРНЫ УЛИТКИ?

Медлительные необычные существа ― известный по всему миру деликатес. Да, для многих украинцев этот факт до сих пор является открытием, но в Европе, Америке и Азии улиток едят давно.

Что интересно, в давние времена моллюски отнюдь не считались чем-то изысканным. Наоборот, их воспринимали как еду для бедняков. Ведь животных не нужно выращивать. Пошел в ближайший лес, собрал «урожай», приготовил. За счет высокого содержания белка такая пища давала сытость надолго.

Пустые раковины брюхоногих ученые находили еще в пещерах первобытных людей. Улиток ели в Древнем Риме, моряки в Средневековье мариновали их и брали с собой в плавание, а монахам разрешалось употреблять улиток в пост.

Позднее кулинары с мировым именем начали проводить эксперименты с улиточным мясом. Француз Мари-Антуан Карем стал автором самой знаменитой закуски в мире ― эскарго (фр. escargots à la bourguignonne). Блюдо стало популярным после званого обеда в 1814 году, где улиток в этом исполнении попробовал император Александр І.

 

Франция ― кулинарная столица блюд из улиток

Безусловно, французы ― самые большие почитатели моллюсков. Ежегодно здесь съедают 40 тысяч тонн улиток! Традиционно блюда из брюхоногих считаются праздничными и обязательно присутствуют на застолье (особенно в рождественский период).

Кулинарным королем считается эскарго. Ежегодно 24 мая французы отмечают Национальный день эскарго. Несложно догадаться, какую закуску подают к столу.

Пару слов о ней. Это улиточное филе, которое запекается в нежном сливочном соусе прямо в раковинах и подается в горячем виде. Пикантности блюду придает чеснок и зелень. Для эскарго существует специальная посуда: тарелка с углублениями (чтобы раковины плотно держались) и маленькая вилочка с двумя зубцами.В КАКИХ ЕЩЕ СТРАНАХ ПОПУЛЯРНЫ УЛИТКИ?

Подают закуску с белым сухим вином (охлажденным) и багетом. Вилочкой вынимают филе из раковины, а затем вымакивают остатки соуса хлебом.

За многие годы появилось несколько вариаций эскарго: по-лимузински (с молотыми орехами и сухарями), по-дижонски (с дижонской горчицей), шафрано (со специей шафран). Но по-прежнему самым популярным остается классический рецепт ― эскарго по-бургундски.

 

Где еще едят улиток?

Моллюсков едят в разных странах Европы:

  • Италия;
  • Испания;
  • Греция и пр.

В Италии в городе Кераско (Пьемонт) ежегодно проводят фестиваль улиток (Festival della Lumaca). На празднике, которые длится четыре дня (традиционно в конце сентября), подают множество блюд из брюхоногих: паштет, шашлык, пасту с улиточным соусом. Фестиваль сопровождается тематическими рекламными постерами, буклетами, уличными статуями и специально изготовленными сувенирами.

Также в Кампанье на юге страны в конце ноября устраивают улиточную ярмарку с дегустацией и докладами на тему гелицекультуры и новых гастрономических трендов из улиточного мяса.

В Барселоне, крупном городе Испании, официанты в качестве закуски чаще всего предлагают именно моллюсков (исп. caracoles). Улиток добавляют в самое знаменитое испанское блюдо ― паэлью. Также брюхоногих здесь любят тушить в томатном соусе.

На Крите, самом большом острове в Греции, почитателей улиток среди греков больше всего. Здесь их жарят, запекают на углях, делают пироги и голубцы с начинкой из моллюсков и другие интересные блюда.

Помимо европейцев не меньшие фанаты улиток ― американцы. Хотя с этими животными у жителей США неоднозначные отношения. Например, разведение гигантских африканских ахатин под запретом (штраф 5000 долларов США). Все потому что они считаются вредителями сельскохозяйственных культур, а также разрушителями домов (пополняя запасы кальция, ахатины поедают побелку).В КАКИХ ЕЩЕ СТРАНАХ ПОПУЛЯРНЫ УЛИТКИ?

В некоторых азиатских странах улиток также очень любят. Здесь их маринуют или тушат с гарниром, добавляя острые специи.

Такие страны как Болгария, Румыния, Сербия и Польша считаются самыми крупными поставщиками. Выращивают улиток и в Китае, но в еду употребляют мало.

 

Безусловно, в Украине блюда из моллюсков еще не настолько популярны. Возможно, это вопрос времени, и однажды закуски с необычным ингредиентом станут не эксклюзивом, а привычной едой для наших жителей. А пока мы делаем успехи в выращивании улиток, и это не может не радовать.

Быстрый заказ

Чтобы быстро сделать заказ, выберите товар и заполните контактную форму.