
- ФИЛЕ ВИНОГРАДНЫХ УЛИТОК 500 Г
- КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ОЛИВКИ БЕЗ КОСТОЧЕК 1 БАНОЧКА
- ХАМОН 50 ГР.
- ЧЕСНОК 10 ЗУБЧИКОВ
- ПЕРЕЦ ЧИЛИ 3 СТРУЧКА
- ПАПРИКА 1 СТ. ЛОЖКА
- ЛУК РЕПЧАТЫЙ 1 ШТ.
- ОЛИВКОВОЕ МАСЛО 200 МЛ
- ДУШИСТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ
- ЛИМОН 2 ШТ.
- МЯСНОЙ БУЛЬОН 200 МЛ
Улитки по – мадридски.
Испанцы горячий народ во всем: за независимость они воевали тысячелетиями; придумали самый страстный танец – фламенко; испанскую гитару, способную на первых аккордах влюбить в себя; экспрессивную Кармен; будоражащую нервы корриду; футбол, карнавал и как же без кулинарии? Специи, ароматные травы и, конечно же, перец, который является визитной карточкой национальной испанской кухни. Их стол всегда украшают острые, яркие, ароматные блюда.
Практически вся гастрономия в ресторанах Мадрида называется «a la madrileña», что значит
по–мадридски, и пускай они не совсем блюда мадридского стола, но мы об этом никому не скажем. Рецепт приготовления улиток по – мадридски довольно прост, а вот вкус напрямую зависит от тех специй, которые вы предпочтёте. К нашему кулинарному рецепту, мы добавим немного пикантности и подчеркнем испанские мотивы.
Для того чтобы приготовить Улиток по – мадридски нам понадобиться:
- Филе виноградных улиток 500 г
- Консервированные оливки без косточек 1 баночка
- Хамон 50 гр.
- Чеснок 10 зубчиков
- Перец чили 3 стручка
- Паприка 1 ст. ложка
- Лук репчатый 1 шт.
- Оливковое масло 200 мл
- Душистый перец по вкусу
- Лимон 2 шт.
- Мясной бульон 200 мл
Роль консервированных оливок в этом рецепте – добавить пикантности, для этого немного изменим их вкус, замариновав оливки. Только делать это нужно заранее, минимум за неделю, так как им необходимо настояться, чтобы дать тот вкус и аромат, который нужен. Для этого промываем консервированные плоды и отправляем их в стеклянную банку. Туда же порезанный крупными кусочками чеснок, перец чили 1-2 штучки вместе с семечками, лимон 1шт с цедрой, покрываем все оливковым маслом, закрываем крышкой, ставим в холодильник.
Приготовим моллюсков. Для этого хорошенько промываем их в холодной воде. В сковороде на оливковом масле обжариваем нарезанный хамон, лук, чеснок, перец чили без семечек, душистый перец, паприку. После того как ароматы соединятся друг с другом, добавляем улиток, выращенных на экологически чистой ферме, взбрызнув лимонным соком. Томим на медленном огне 10 минут, а затем заливаем бульоном. Тушим на слабом огне под крышкой примерно 2 часа.
Получившийся гастрономический шедевр можно подавать в виде закуски, нафаршировав оливки моллюсками; или же полить улиток жидкостью, в которой они томились, украсив острыми плодами оливкового дерева с бокалом «Леттр де Франс» Руж Моэлле.