Улитки по – мадридски

Улитки по – мадридски.

Испанцы горячий народ во всем: за независимость они воевали тысячелетиями; придумали самый страстный танец – фламенко; испанскую гитару, способную на первых аккордах влюбить в себя; экспрессивную Кармен; будоражащую нервы корриду; футбол, карнавал и как же без кулинарии? Специи, ароматные травы и, конечно же, перец, который является визитной карточкой национальной испанской кухни. Их стол всегда украшают острые, яркие, ароматные блюда.

Практически вся гастрономия в ресторанах Мадрида называется «a la madrileña», что значит

по–мадридски, и пускай они не совсем блюда мадридского стола, но мы об этом никому не скажем. Рецепт приготовления улиток по – мадридски довольно прост, а вот вкус напрямую зависит от тех специй, которые вы предпочтёте. К нашему кулинарному рецепту, мы добавим немного пикантности и подчеркнем испанские мотивы.

Для того чтобы приготовить Улиток по – мадридски нам понадобиться:

• Филе виноградных улиток 500 г
• Консервированные оливки без косточек 1 баночка
• Хамон 50 гр.
• Чеснок 10 зубчиков
• Перец чили 3 стручка
• Паприка 1 ст. ложка
• Лук репчатый 1 шт.
• Оливковое масло 200 мл
• Душистый перец по вкусу
• Лимон 2 шт.
• Мясной бульон 200 мл

 Роль консервированных оливок в этом рецепте – добавить пикантности, для этого немного изменим их вкус, замариновав оливки. Только делать это нужно заранее, минимум за неделю, так как им необходимо настояться, чтобы дать тот вкус и аромат, который нужен. Для этого промываем консервированные плоды и отправляем их в стеклянную банку. Туда же порезанный крупными кусочками чеснок, перец чили 1-2 штучки вместе с  семечками, лимон 1шт с цедрой, покрываем все оливковым маслом, закрываем крышкой, ставим в холодильник.

Приготовим моллюсков. Для этого хорошенько промываем их в холодной воде. В сковороде на оливковом масле обжариваем нарезанный хамон, лук, чеснок, перец чили без семечек, душистый перец, паприку. После того как ароматы соединятся друг с другом, добавляем улиток, выращенных на экологически чистой ферме, взбрызнув лимонным соком. Томим на медленном огне 10 минут, а затем заливаем бульоном. Тушим на слабом огне под крышкой примерно 2 часа.

Получившийся гастрономический шедевр можно подавать в виде закуски, нафаршировав оливки моллюсками; или же полить улиток жидкостью, в которой они томились, украсив острыми плодами оливкового дерева с бокалом «Леттр де Франс» Руж Моэлле.