> Информация > ОБРАБОТКА И ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИНОГРАДНЫХ УЛИТОК В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

ОБРАБОТКА И ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИНОГРАДНЫХ УЛИТОК В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Улиток едят по всему миру уже сотни лет. Для нашей страны этот продукт пока кажется странным, поэтому украинцы не всегда решаются попробовать блюдо из моллюсков в ресторане.

Стоимость закуски из улиток в заведении весьма высокая. Поэтому, если Вы не готовы платить крупную сумму за то, что никогда раньше не пробовали, предлагаем вместе с нами приготовить брюхоногих в домашних условиях.

Сразу оговоримся: процесс кулинарной обработки улиток совсем не сложный, поэтому он под силу даже поварам-новичкам.

 

Сбор и обработка живых улиток

Самое затруднительное в приготовлении  — это собрать моллюсков. Здесь есть ряд рекомендаций, которые помогут добыть хороший урожай.

Начнем с того, что улитки проявляют максимальную активность в мае-начале июня. Этот период считается самым удачным для сбора.ОБРАБОТКА И ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИНОГРАДНЫХ УЛИТОК В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Важно! В природных условиях животных можно собирать только в экологически чистых местах, удаленных от производственных предприятий, очистных сооружений и дорог.

Отправляйтесь за уловом рано утром (с 5 до 9), когда солнце только встает. Потом солнечные лучи станут более агрессивными и моллюски спрячутся.

В дождливый день они с удовольствием выползают на поверхности, поэтому сбор организовывают в любой промежуток времени.

Если Вы не уверены в чистоте окружающей местности либо решили приготовить новое блюдо в другое время года, живых улиток можно купить на ближайшей ферме, которых в Украине сейчас достаточно много. Замороженные моллюски продаются в супермаркетах и интернет-магазинах.

После того как урожай в корзинке, приступайте к первой и основной стадии очистки. Она подразумевает полное освобождение кишечника от экскрементов. Не пугайтесь, этот процесс не потребует Вашего прямого участия.

Итак, промойте моллюсков, положите в емкость, прикрытую крышкой с отверстиями для поступления воздуха, и оставьте так на 3 дня. Некоторые повара на этом этапе насыпают на дно немного муки, чтобы улитки, поедая ее, еще лучше очистили кишечник.

Больше ничем кормить животных нельзя. Пару раз в день промывайте их под проточной водой.

По истечении указанного времени снова промойте улиток и приступайте к подготовке отделения филе:

  • поставьте на огонь кастрюлю с водой;
  • доведите до кипения;
  • забросьте в кипящую воду моллюсков;
  • проварите 15 минут;
  • выньте шумовкой и выложите остывать.

Теперь тело легко извлекается из панциря. Это можно сделать при помощи тонкой вилки или пинцета. Выложив “голых” улиток на доску, острым ножом одним уверенным движением отделите ногу, с помощью которой животное ползает. Остальная часть не понадобится, поэтому смело отправляйте ее в мусорное ведро.

Примечание. Есть рецепт виноградных улиток, где используются панцири, в которых непосредственно запекается мясо. Если Вы решили приготовить знаменитую закуску эскарго, ракушки нужно сохранить.

 

Приготовление филе

Когда все улитки разделаны, приступайте к термической обработке улиточного мяса. Для начала вскипятите свежую воду, посолите, бросьте пару сушеных лавровых листов, перец горошком, очищенную луковицу и морковь. Так филе будет более ароматным.ОБРАБОТКА И ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИНОГРАДНЫХ УЛИТОК В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Опустите мясо в кипящий бульон и варите на слабом огне примерно 40 минут. По прошествии этого времени улитки готовы к использованию.

Вкус филе достаточно нейтральный, поэтому готовят его с пряными травами и другими продуктами, которые придают блюду пикантность и аромат.

Куда же теперь использовать улиток? Здесь дайте волю фантазии, так как моллюсков можно:

  • мариновать;
  • жарить;
  • запекать;
  • добавлять в супы и салаты.

Рецепты виноградных улиток есть в Интернете и в частности на нашем сайте. Используйте этот полезный ингредиент для создания новых кулинарных шедевров!

 

Быстрый заказ

Чтобы быстро сделать заказ, выберите товар и заполните контактную форму.