
- УЛИТКИ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ – 24 ШТ
- РАКОВИНЫ – 24 ШТ,
- ЛУК-ШАЛОТ – 1ШТ,
- ЧЕСНОК – 4 ЗУБЧИКА,
- ПОЛУСОЛЕНОЕ МАСЛО – 20 Г,
- БЕЛОЕ СУХОЕ ВИНО – 60 МЛ,
- МЯСНАЯ ПОДЛИВА – 60 МЛ,
- СЛИВКИ 15% — 60 МЛ,
- ДИЖОНСКАЯ ГОРЧИЦА – 30 МЛ.
Соус для виноградных улиток
Результатом богатого исторического и кулинарного наследия Бургундии являются знаменитые бургундские улитки и дижонская горчица. Во время правления герцогов Бургундии богатый социальный класс мог ежедневно употреблять в пищу мясо, что повлекло за собой увеличение потребления и спроса на дижонскую горчицу. Ее традиционно готовят из измельченных черных семян горчицы и раствора из кислого виноградного сока, уксуса или белого вина. В своих кулинарных экспериментах французские повара соединили эти ингредиенты и получились изысканные виноградные улитки с пикантным соусом.
Улитки «по-дижонски»
Этот рецепт отличается от «по-бургундски» выраженным мясным вкусом с пикантными нотками дижонской горчицы. Сочетание моллюсков с горчицей оценят любители смелых кулинарных решений. Для приготовления Вам понадобится:
- улитки консервированные – 24 шт,
- раковины – 24 шт,
- лук-шалот – 1шт,
- чеснок – 4 зубчика,
- полусоленое масло – 20 г,
- белое сухое вино – 60 мл,
- мясная подлива – 60 мл,
- сливки 15% — 60 мл,
- дижонская горчица – 30 мл.
Для начала нужно почистить и мелко нарезать чеснок и лук-шалот. Затем растопите масло в сковороде и обжарьте лук, чеснок и улиток. Добавьте белое вино и уменьшите огонь. Подлейте в сковороду мясную подливу и сливки. Часто помешивая, доведите до кипения. Когда содержимое сковороды закипело, можно убирать его с огня и добавить горчицу. Наполните раковины приготовленными моллюсками и подавайте в теплом виде. Добавить красок этому блюду можно украсив его веточками петрушки.
Приготовление улиток в соусе, как правило, не занимает много времени, если вы используете консервированные или подготовленные заранее моллюски. Кулинары европейкой кухни не перестают экспериментировать с самыми разными ингредиентами, находя все новые и незабываемые сочетания вкусов.