Улитки «по-дижонски»

Соус для виноградных улиток

Результатом богатого исторического и кулинарного наследия Бургундии являются знаменитые бургундские улитки и дижонская горчица. Во время правления герцогов Бургундии богатый социальный класс мог ежедневно употреблять в пищу мясо, что повлекло за собой увеличение потребления и спроса на дижонскую горчицу. Ее традиционно готовят из измельченных черных семян горчицы и раствора из кислого виноградного сока, уксуса или белого вина. В своих кулинарных экспериментах французские повара соединили эти ингредиенты и получились изысканные виноградные улитки с пикантным соусом.

Улитки «по-дижонски»

Этот рецепт отличается от «по-бургундски» выраженным мясным вкусом с пикантными нотками дижонской горчицы. Сочетание моллюсков с горчицей оценят любители смелых кулинарных решений. Для приготовления Вам понадобится:

• улитки консервированные – 24 шт,
• раковины – 24 шт,
• лук-шалот – 1шт,
• чеснок – 4 зубчика,
• полусоленое масло – 20 г,
• белое сухое вино – 60 мл,
• мясная подлива – 60 мл,
• сливки 15% — 60 мл,
• дижонская горчица – 30 мл.

Для начала нужно почистить и мелко нарезать чеснок и лук-шалот. Затем растопите масло в сковороде и обжарьте лук, чеснок и улиток. Добавьте белое вино и уменьшите огонь. Подлейте в сковороду мясную подливу и сливки. Часто помешивая, доведите до кипения. Когда содержимое сковороды закипело, можно убирать его с огня и добавить горчицу. Наполните раковины приготовленными моллюсками и подавайте в теплом виде. Добавить красок этому блюду можно украсив его веточками петрушки.

Приготовление улиток в соусе, как правило, не занимает много времени, если вы используете консервированные или подготовленные заранее моллюски. Кулинары европейкой кухни не перестают экспериментировать с самыми разными ингредиентами, находя все новые и незабываемые сочетания вкусов.