> Информация > Чем французские рецепты улиток отличаются от остальных?

Чем французские рецепты улиток отличаются от остальных?

Французы – большие любители улиток. Спрос на моллюсков в этой стране выше, чем во всех остальных европейских странах. И знаменитые, самые сочные и вкусные, бургундские улитки тоже родом из французской провинции под названием Бургундия.

Запеченных моллюсков (а иногда и живых) называют на французский манер – эскарго. Но не все рецепты эскарго придуманы французами. Сейчас, когда улитки популярны во всем мире, это блюдо готовят по-разному и каждая страна вносит в деликатес свои нотки. Чем же уникальны исконно французские рецепты?

Всегда присутствует алкоголь

Чем французские рецепты улиток отличаются от остальных?Алкоголь – незаменимый компонент в деликатесах из Франции. Традиционно добавляют вино, но может использоваться и коньяк или другие крепкие напитки.

В классическом рецепте эскарго улиточное мясо варят в белом сухом вине. От качества вина сильно зависит итоговый вкус блюда. Этот этап приготовления также часто используется и в других вариациях эскарго.

Интересно, что всего пару капель алкогольного напитка может преобразовать блюдо до неузнаваемости, поэтому шеф-повара часто экспериментируют, заменяя один сорт вина на другой или меняя пропорции компонентов. При этом именно белое вино – классика улиточного деликатеса, красное с моллюсками не сочетается, считают французы.

Для приготовления используется много трав

Это тоже изюминка французской кухни. Особенно специи любят на юге Франции. Так, знаменитые провансальские травы используются во многих блюдах, которые едят французы каждый день.

Чем французские рецепты улиток отличаются от остальных?Смеси трав, розмарина, мяты, петрушки, дают больше, чем просто приятный запах. Они способны раскрыть вкус улиточного мяса совсем с другой стороны. Опять же, в классическом рецепте эскарго, используется петрушка и чеснок, но стоит только заменить петрушку на другую специю, и блюдо будет восприниматься иначе.

Травы, кстати, делают французскую кухню чрезвычайно сложной. Никогда не знаешь, как всего одна щепотка ароматной смеси изменит рецепт. Но знаменитые шеф-повара умеют с ними управляться и потому именно из Франции мы знаем самые необычные, изысканные блюда.

Примечательно, что вообще рецепты родом из этой страны очень простые: вы только вдумайтесь, ведь чтобы приготовить эскарго, нужно только мясо моллюска и пару компонентов для соуса. Удивительно, как что-то такое простое может быть настолько неповторимым.

Важен не только вкус, но и подача блюда

Еще одна особенность, которая делает кухню Франции такой необычной и изысканной это как выглядят блюда. Французы – именно те, кто смогут подать омлет из одного яйца самой королеве. Что уж говорить об улитках!

Французские эскарго не бывают бесформенными и безобразными. Нет, готовое блюдо – это искусство. Запеченных моллюсков подают со свежими травами, на большой тарелке, с тонким узором из соуса. Их поливают сверху расплавленным сыром, выкладывают прямо в раковине, предлагают есть специальными изящными приборами. Ну и, конечно, бокал вина. Он идеально дополняет деликатес.

Еще французы любят необычные сочетания, обилие морепродуктов и соусы. Но об этом лучше не читать, это лучше хотя бы один раз, но попробовать.

Быстрый заказ

Чтобы быстро сделать заказ, выберите товар и заполните контактную форму.