Яхния из улиток

Сейчас оригинальная яхния считается национальным блюдом Венгрии, но совсем в недалеком прошлом, это блюдо было украшением турецкой кухни. Состояло оно из мяса, овощей, пряных трав, протушенных в бульоне. На сегодняшний день яхния немного видоизменилась. Существует даже вегетарианский вариант этого лакомства. Но, как насчет экстравагантного вкуса, для истинных ценителей:

Улитки по-венгерски или Яхния из улиток!

 За основу возьмем традиционный рецепт яхнии и добавим к нему оригинальную пикантность, в виде мяса улиток, и немного турецких красок. Для этого нам понадобится:

• Филе улиток 200 гр.
• Баклажан 1-2 шт.
• Томат 2-3 шт.
• Сладкий перец 1 шт.
• Лук репчатый 2 шт.
• Зелень (петрушка, базилик, мята, орегано)
• Кайенский перец или перец Чили 1шт.
• Чеснок 2 зубчика
• Оливковое масло 100 мл.
• Сливочное масло 50 гр.
• Соус «Тарияки» 30 мл.
• Черный молотый перец щепотка
• Соль по вкусу

Если вы не знаете, как готовить улиток, вот краткий экскурс: филе моллюсков необходимо хорошенько промыть проточной, холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Затем мы их замаринуем. Для этого в глубокую посуду поместим мясо улиток, посыпаем их солью и черным перцем и заливаем соусом «Тарияки», оставляем в холодильнике на 30 минут.

Тем временем приготовим овощи. Чтобы избавить баклажан от горечи, нужно порезать его вдоль и присыпать солью, а когда овощ отдаст сок, промыть холодной водой. После этого режим баклажан и сладкий перец соломкой, с томата снимаем кожуру, предварительно обдав его кипятком, и трем на терке до образования кашицы. Мелко рубим зелень, количество мяты зависит от вашего вкуса. Перец освобождаем от семечек, очищаем чеснок от кожуры и тоже измельчаем.

На сковороде с толстым дном, разогреваем оливковое и сливочное масла. Отправляем туда чеснок и кайенский перец, немного обжарив, извлекаем чеснок. К получившемуся чесночно-перечному маслу отправляем баклажан, обжариваем 5-7 минут, а затем добавляем сладкий перец. Тушим еще 2-3 минуты и заливаем все перетертыми томатами, солим, добавляем рубленую зелень и держим на медленном огне до готовности овощей. За 2 минуты до готовности вводим замаринованных моллюсков.Подавать можно в теплом либо холодном виде с бокалом охлажденного Рислинга.