
- ФИЛЕ УЛИТОК 200 ГР.
- БАКЛАЖАН 1-2 ШТ.
- ТОМАТ 2-3 ШТ.
- СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ 1 ШТ.
- ЛУК РЕПЧАТЫЙ 2 ШТ.
- ЗЕЛЕНЬ (ПЕТРУШКА, БАЗИЛИК, МЯТА, ОРЕГАНО)
- КАЙЕНСКИЙ ПЕРЕЦ ИЛИ ПЕРЕЦ ЧИЛИ 1ШТ.
- ЧЕСНОК 2 ЗУБЧИКА
- ОЛИВКОВОЕ МАСЛО 100 МЛ.
- СЛИВОЧНОЕ МАСЛО 50 ГР.
- СОУС «ТАРИЯКИ» 30 МЛ.
- ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ЩЕПОТКА
- СОЛЬ ПО ВКУСУ
Сейчас оригинальная яхния считается национальным блюдом Венгрии, но совсем в недалеком прошлом, это блюдо было украшением турецкой кухни. Состояло оно из мяса, овощей, пряных трав, протушенных в бульоне. На сегодняшний день яхния немного видоизменилась. Существует даже вегетарианский вариант этого лакомства. Но, как насчет экстравагантного вкуса, для истинных ценителей:
Улитки по-венгерски или Яхния из улиток!
За основу возьмем традиционный рецепт яхнии и добавим к нему оригинальную пикантность, в виде мяса улиток, и немного турецких красок. Для этого нам понадобится:
- Филе улиток 200 гр.
- Баклажан 1-2 шт.
- Томат 2-3 шт.
- Сладкий перец 1 шт.
- Лук репчатый 2 шт.
- Зелень (петрушка, базилик, мята, орегано)
- Кайенский перец или перец Чили 1шт.
- Чеснок 2 зубчика
- Оливковое масло 100 мл.
- Сливочное масло 50 гр.
- Соус «Тарияки» 30 мл.
- Черный молотый перец щепотка
- Соль по вкусу
Если вы не знаете, как готовить улиток, вот краткий экскурс: филе моллюсков необходимо хорошенько промыть проточной, холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Затем мы их замаринуем. Для этого в глубокую посуду поместим мясо улиток, посыпаем их солью и черным перцем и заливаем соусом «Тарияки», оставляем в холодильнике на 30 минут.
Тем временем приготовим овощи. Чтобы избавить баклажан от горечи, нужно порезать его вдоль и присыпать солью, а когда овощ отдаст сок, промыть холодной водой. После этого режим баклажан и сладкий перец соломкой, с томата снимаем кожуру, предварительно обдав его кипятком, и трем на терке до образования кашицы. Мелко рубим зелень, количество мяты зависит от вашего вкуса. Перец освобождаем от семечек, очищаем чеснок от кожуры и тоже измельчаем.
На сковороде с толстым дном, разогреваем оливковое и сливочное масла. Отправляем туда чеснок и кайенский перец, немного обжарив, извлекаем чеснок. К получившемуся чесночно-перечному маслу отправляем баклажан, обжариваем 5-7 минут, а затем добавляем сладкий перец. Тушим еще 2-3 минуты и заливаем все перетертыми томатами, солим, добавляем рубленую зелень и держим на медленном огне до готовности овощей. За 2 минуты до готовности вводим замаринованных моллюсков.Подавать можно в теплом либо холодном виде с бокалом охлажденного Рислинга.