ЗАЧЕМ НУЖНЫ УЛИТКИ?

Для большинства жителей Украины информация о найме на работу сборщиков улиток, об открытии очередной улиточной ферме, о появлении в ассортименте супермаркета либо ресторана такого продукта как готовые улитки звучит по меньшей мере странно. Все потому что с этим экзотическим продуктом украинцы практически не знакомы.

А между тем в европейских странах мясо наземных моллюсков — незаменимый атрибут праздничного стола. Естественно, в ход идет не живая улитка. Моллюски подвергаются качественной очистке и термической обработке.

Интересные факты. Только во Франции на рождественские праздники съедают около 20 тонн деликатеса. Несмотря на развитие отрасли разведения улиток, мировой спрос покрывается не более чем на 60%.

Самое знаменитое блюда из брюхоногих — эскарго (нежное мясо запекается в раковине со сливочным соусом). Существует много вариаций такой закуски:

  • эскарго по-бургундски;ЗАЧЕМ НУЖНЫ УЛИТКИ?
  • эскарго по-лимузински:
  • эскарго по-дижонски;
  • шафрано.

В каждом блюде есть базовый рецепт, включающий такие ингредиенты:

  • свежая улитка;
  • сливочное масло;
  • белое сухое вино;
  • соль, перец;
  • пустые очищенные раковины.

Отличие заключается в пряностях, которые придают деликатесу неповторимый вкус и аромат.

Ежегодно 24 мая французы отмечают Национальный день эскарго.

 

Каких улиток едят?

Существует список съедобных наземных моллюсков, которых выращивают и готовят:

  • виноградная улитка (Helix pomatia);
  • два вида садовых (Helix aspersa Maxima и Helix aspersa Muller);
  • горная (Helix lucorum).

Первый вид — самый распространенный. Эти моллюски встречаются в Украине в природных условиях. Наверняка Вы не раз замечали целые семейства во дворе дома, в лесу, на лугу. Чаще всего моллюски выползают на поверхность в дождливый день либо с утра. Эти животные любят влагу и тень. Во время жары и засухи улитки прячутся в кустах, густой траве, под пнями.

Популярных садовых улиток разводят только на фермах, так как эти брюхоногие привычны к более теплому климату.

 

Вкус и польза улиточного мяса

Некоторые из тех, кто пробовал блюда из мяса улитки, сравнивают его по вкусу с белым грибом. Другие утверждают, что это нечто среднее между курицей и морепродуктами. Отметим, что во все блюда с использованием этого ингредиента добавляют что-то пикантное (чеснок, горчицу, травы), так как улиточное филе достаточно нейтральное.

Однако это слово совершенно неприменимо к полезным свойствам улитки. Содержание белка в мясе высокое, при этом жирность низкая. Такими характеристиками могут похвастаться не многие белковые продукты. Кроме того, в мясе моллюска содержатся:

  • калий;ЗАЧЕМ НУЖНЫ УЛИТКИ?
  • магний;
  • фосфор;
  • железо;
  • омега-3;
  • медь;
  • селен;
  • витамин В4;
  • витамин Е.

Благодаря такому богатому составу, а также гипоаллергенности, блюда из брюхоногих рекомендуют вводить в рацион беременных и кормящих, людей, страдающих заболеваниями ЖКТ, сердечно-сосудистой системы и всех тех, кто следит за своим здоровьем и фигурой.

 

Где купить улиток в Украине?

Вы наверняка уже заинтересовались этим необычным продуктом и хотите его попробовать. В нашей стране готовые замороженные улитки продаются в крупных супермаркетах, а также интернет-магазинах.

Блюда из моллюсков встречаются в меню ресторанов европейской кухни. К такому деликатесу идеально подходит белое сухое вино. Легкая закуска с охлажденным напитком — отличный вариант летнего ланча.

 

Попробуйте улиточное мясо и оцените его изысканный вкус, ощутив себя где-нибудь на юге Франции, на летней площадке  уютного кафе.

Быстрый заказ

Чтобы быстро сделать заказ, выберите товар и заполните контактную форму.

© "Snails-house", 2016 - 2019, Все права защищены